Au cœur du Nord de la France se trouve une région riche en traditions culinaires : le pays des Ch'tis remise au goût du jour avec le film Bienvenue chez les Ch’tis qui avait permis de mettre à l’honneur la gastronomie de cette région. Cette cuisine réconfortante et généreuse est un véritable héritage pour ses habitants qui perpétuent ces plats traditionnels avec amour et gourmandise.
Ingrédients typiques de la cuisine Ch'ti
La cuisine Ch'ti se caractérise par l'utilisation d'ingrédients locaux, simples mais savoureux. Voici quelques-uns des ingrédients les plus emblématiques :
- Pommes de terre : Légume phare des plats Ch'tis, « les patates » comme on dit dans le Nord sont souvent utilisées en purée, en gratin et surtout en frites (double cuisson bien entendu !).
- Oignons : Ils servent à aromatiser les plats et apportent une touche sucrée-salée très appréciée.
- Bière locale : Dans cette région brassicole, il n'est pas rare d'utiliser la bière pour mijoter les viandes et relever le goût des plats (cf carbonnade flamande, on en parle plus bas).
- Endives : Surnommées "chicons" dans le Nord, elles sont souvent associées au jambon et au fromage dans le fameux gratin chicon-jambon.
- Maroilles : Ce fromage fort en goût est un incontournable de la cuisine Ch'ti, notamment dans la préparation de la tarte au maroilles.
Recettes emblématiques de la cuisine Ch'ti
Les recettes traditionnelles Ch'tis sont réputées pour être conviviales, généreuses et gourmandes. Voici quelques plats qui ne manqueront pas de vous régaler :
Le welsh
Ce plat d'origine galloise est très populaire dans le Nord de la France. Il est composé d'une tranche de pain grillée, nappée de cheddar fondu agrémenté de bière, de moutarde et de worcestershire sauce. Le tout est gratiné au four et servi bien chaud. Il s’accompagne bien entendu d’une bière artisanale locale (à boire avec modération bien entendu).
La carbonade flamande Ch’ti
Ce plat mijoté à base de viande de bœuf et de bière brune est un classique de la cuisine Ch'ti. Les oignons caramélisés apportent une touche sucrée-salée qui se marie parfaitement avec les saveurs amères de la bière. La carbonnade flamande ch'ti se déguste généralement avec des frites ou une purée de pommes de terre.
Le potjevleesch
Littéralement "pot de viande" en flamand, ce plat consiste en une terrine de viandes blanches (veau, lapin, poulet) marinées dans du vinaigre et mijotées avec des légumes et des aromates. Froid, il est souvent accompagné de frites et de mayonnaise maison.
La tarte au maroilles
Véritable symbole de la gastronomie Ch'ti, cette tarte salée est réalisée avec une pâte brisée ou feuilletée garnie d'une préparation à base de maroilles fondu et de crème fraîche. Pour un résultat encore plus savoureux, certains ajoutent également des lardons et des oignons dans la garniture.
Où déguster des plats typiques de la cuisine Ch'ti ?
Pour goûter aux saveurs authentiques de la cuisine Ch'ti, il existe plusieurs lieux incontournables :
Les estaminets
Ces petits bistrots traditionnels du Nord de la France sont réputés pour leur ambiance chaleureuse et conviviale. Vous y trouverez toutes les spécialités régionales : carbonade flamande, welsh, tarte au maroilles, etc. N'hésitez pas à accompagner votre repas d'une bière locale pour vivre une expérience 100% Ch'ti !
La Braderie de Lille
Durant cet événement annuel, les rues de Lille se transforment en un immense marché où il est possible de dénicher des antiquités, des vêtements, des objets d'art et bien sûr, de déguster des plats Ch'tis. Ne manquez pas l'incontournable moules-frites, plat phare de cette manifestation populaire.
Les fermes-auberges
Au cœur de la campagne Ch'ti, certaines fermes offrent la possibilité de déjeuner ou dîner sur place et ainsi de profiter d'une cuisine familiale, généreuse et préparée avec les produits du terroir. Une belle occasion de découvrir la gastronomie locale dans un cadre bucolique et paisible. On peut recommander un établissement emblématique l’Auberge du Vertmont, le restaurant étoilé dirigé par un chef bien connu dans le Nord Florent Ladeyn , cuisinier engagé, militant de la cuisine locale et ambassadeur du Nord.
Les marchés locaux
Pour dénicher des ingrédients typiques de la région et réaliser vos propres recettes Ch'ti à la maison, rendez-vous sur les marchés locaux. Vous y trouverez notamment du maroilles fermier, des endives fraîches et bien sûr, de nombreuses bières artisanales pour accompagner vos plats.
La cuisine Ch'ti est une véritable invitation au partage et à la convivialité. Ses plats traditionnels, riches en saveurs et en histoire, sauront vous réchauffer le cœur et ravir vos papilles. Alors n'hésitez plus et laissez-vous tenter par cette découverte gourmande et pourquoi pas envisager un petit séjour dans les Hauts de France pour découvrir ces saveurs !
